Cadinin (còn gọi là Cadinene, δ-cadinene) là một hợp chất thơm tự nhiên thuộc nhóm terpenoid (sesquiterpene) có trong rất nhiều loại trái cây thơm, trong đó có:
• Sầu riêng
• Xoài
• Dứa
• Bưởi
• Các loại tinh dầu như tràm, quế, hồi
Đây là hợp chất hoàn toàn tự nhiên, không phải hóa chất thêm vào.
VÌ SAO CADININ CÓ TRONG SẦU RIÊNG?
Bởi vì mùi thơm của sầu riêng đến từ hơn 50–60 hợp chất hữu cơ bay hơi (Volatile organic compounds – VOCs).
Trong đó, cadinene là một trong những thành phần tạo nên:
• mùi ngọt – thơm – béo đặc trưng
• hương hơi cay nhẹ của sầu riêng chín
• độ “nặng mùi” khi trái chín hoàn toàn
Nó hình thành tự nhiên trong quá trình chín sinh lý khi enzyme trong trái kích hoạt.
CADININ HÌNH THÀNH NHƯ THẾ NÀO TRONG TRÁI?
Trong giai đoạn tối chín (30–40 ngày cuối), trái sầu riêng:
Chuyển hóa tinh bột → đường → lipid
Lipid được enzyme phân giải tạo thành acid béo tự do
Acid béo và đường tiếp tục chuyển hóa thành terpenoid
Một trong những terpenoid mạnh nhất là: δ-cadinene (Cadinin)Đây chính là nguyên nhân trái càng chín – mùi càng mạnh.
CADININ CÓ ĐỘC KHÔNG?
+ Không độc.
+ Không bị cấm.
+ Không phải hóa chất nhuộm, không phải vàng ô.
Đây là hợp chất tự nhiên, có trong rất nhiều tinh dầu được dùng trong:
• đông y
• nước hoa
• dược liệu
• thực phẩm
Cadinene được FDA (Mỹ) và EFSA (Châu Âu) công nhận là an toàn trong thực phẩm.
VÌ SAO NHIỀU BÀ CON LO SỢ CHẤT NÀY?
Vì tên “cadinine/cadinene” nghe giống hóa chất công nghiệp, nhưng thực tế:
đó là hợp chất thơm tự nhiên, có trong tất cả trái sầu riêng chín tự nhiên, càng trái già – cơm ngon – lên cơm đậm → Cadinin càng nhiều.Nên đây là dấu hiệu của trái thơm – đúng độ chín – đạt chất lượng cao.
KẾT LUẬN DỄ HIỂU
Cadinin = hợp chất thơm tự nhiên của sầu riêng.Không độc → không bị cấm → trái nào ngon cũng có.
Nó là lý do trái chín tự nhiên thơm đậm hơn so với trái xanh, trái xông thuốc.
